腊肠一般是用猪肉灌的，然后再加一些常见的调味料，混合在一起。腊肠用的肉质不同味道也不一样，那么，腊肠用什么肉比较好？

【资料图】

做腊肠可以用前腿肉，也可以用后腿肉，用前腿肉做的腊肠比较嫩，后腿肉做的腊肠比较香。但是，由于前腿肉的筋比较多，做的时候要把筋都剔出来，这有点麻烦。因此，大部分人都会选用后腿肉来制作腊肠。

腊肠配料

分量：每十斤肉

食盐：125克（2两5钱）

香油：30克

姜汁葱汁：50克

白酒：80克

味精：30克（最好用味精）

白糖：125克（2两5钱）

胡椒粉：25克（5钱）

十三香：50克（1两）

酱油：250克（半斤)

红曲粉：8克

注意事项

1、口味，宁咸点勿淡（别太淡了，淡了不好吃，而且不好放，几天就发霉坏掉了），也别太咸，咸的拉不动舌头也不行。

2、灌的时候，不要灌的太满了，肠衣别弄破了，大约20公分长为一节，短的肠衣15公分也可以，缠的时候要朝一个方向，否则会开的，要不就用棉线扎起来。两头一定打死结，要系双扣，单扣会开，然后均匀有地在每根肠上用针头扎几下。

3、肠灌好后，挂起来，凉晒2—3天左右，等肠体凉干了点，不用很干就可收好放冷冻，随时吃随时取。

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