工艺 ：炒

(资料图片)

口味 ：麻辣

难度 ：较难

时间 ：30分钟

食材 ：鸡肉　鸡腿　花生米

辅料 ：鸡蛋、小葱、生姜、蒜头、干辣椒、干花椒、黄瓜、青红酒、豌豆粉、花生油、白糖、香醋、生抽、老抽、辣椒面、盐

宫保鸡丁谁敢说没吃过那以后就不要在吃饭了，宫保鸡丁有很多种菜系的做法，川菜、鲁菜、北京菜、贵州菜都有自己做宫保鸡丁的方法，可以说是闻名中内外的一道菜谱，但是很多人都不知道宫保鸡丁怎么做，这里小冷就教大家宫保鸡丁的做法，其实想做一道正宗的宫保鸡丁还是有一定难度的，而且也是有一定的技巧的，如果没有经验的小伙伴肯定没那么容易做好，而且制作这道菜在选材上就有一定的讲究，比如淀粉一定要用豌豆粉，而不是普通的淀粉，还有鸡肉要选择鸡腿肉，而不是鸡胸肉，而且用料也非常多。

宫保鸡丁的做法

原料：鸡腿两个、花生米一把；

辅料：鸡蛋1个、小葱、生姜、蒜头、干辣椒、干花椒、黄瓜1根、青红酒、豌豆粉、花生油、白糖、香醋、生抽、老抽、辣椒面、盐；

制作步骤：

准备食材

1、准备所有食材，把小葱切一段，黄瓜也切一段，鸡腿、干辣椒、干花椒准备好，然后在抓一把花生剥壳，剥成花生米；

食材

2、处理食材，然后把黄瓜段切成小块，小葱切葱花、生姜切小块，蒜头切片，干辣椒切两段备用；

腌鸡肉

3、处理鸡腿，把鸡腿的骨头用刀给剔掉，然后用水浸泡下把血水给泡出来，泡好之后捞出来沥干切成小粒装到碗里，把鸡蛋戳个洞，让鸡蛋清流到鸡肉上，再放点青红酒、盐和豌豆粉搅拌均匀放着腌制，腌制的时间可以久点，放到冰箱去腌制几个小时，最好是能晚上放进去腌到第二天最入味，这一步也是制作宫保鸡丁最关键一步，很多人不腌制直接做所以不够入味；

炒花生米

4、把锅烧热，加入适量花生油烧热，把刚剥好的花生米放下去小火炒至酥脆，然后装起来备用；

爆香

5、在锅里下点花生油烧热，把生姜快、蒜头片和一半葱花放下去爆香下，然后加入干辣椒和花椒继续翻炒一会；

炒鸡丁

6、此时可以把腌制好的鸡肉下锅去炒至变色；

宫保鸡丁的做法

7、然后加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、香醋和辣椒面调味，继续翻炒均匀，让鸡肉都均匀上色；

宫保鸡丁

8、接着把炒好的花生米、黄瓜和另外一半葱花加入继续翻炒一会，等差不多汁收干了即可出锅；

宫保鸡丁

9、炒好之后装盘，一碗色香味俱全的正宗川菜系宫保鸡丁就完成了；

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