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爱粽不粽吧（端午节粽子，客家人最爱这一个老传统味）

(资料图)

端午节，吃粽子是传统习俗，所以每年端午节前，大家都会忙着包粽子，各种风味的都有，而我们客家人独爱这一个老传统味道，那就是灰水粽。

传统的灰水粽，是用草木灰煮出来的灰水做的，而不是食用碱，今天咱们就来看看客家人传统的灰水粽是怎么做的。

食材准备：新鲜的黄荆1大把，糯米10斤，咸蛋黄适量，五花肉两斤，白糖，生抽、蚝油，盐，2斤去壳绿豆，粽叶，草绳，清水等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备一大把新鲜的黄荆（如上图），我们客家人叫蚊荆和五指艾，把黄荆砍回来，加点干稻草一起烧成灰，黄荆不用晒直接烧，灰烧好后装到锅中，加入两大勺清水煲10分钟，然后泡一夜再过滤出来静置两天，把清澈的灰水滤出来。

第二步：准备10斤糯米，清洗干净后把水分沥干，然后倒回大盆中，我们做两种口味的粽子，所以分两盆，再倒入灰水，把糯米浸泡两个小时，想要粽子颜色浓一点，灰水可以做浓一点，不用加那么多水去煲灰水就可以了。

第三步：准备两斤肥一点的五花肉，切块后我们把它调一下味，2小勺的白糖，生抽、蚝油，适量的盐，盐稍微多一点点，然后用手给它抓拌均匀，猪肉块切成跟母指大小就差不多了，搅拌均匀后放一边备用。

第四步：另外再准备两斤去壳绿豆，提前用水泡发，然后洗净沥干水分，咸蛋黄准备适量，有些人喜欢每条粽子加两个蛋黄的，所以大家按自己需要的量来准备哈，灰水泡过的糯米沥干水分，倒入大盘中，然后加入适量的盐，搅拌均匀准备包粽子。

第五步：取两片粽叶尾部交叉，然后给它这样子折过来形成一个漏斗，尖尖的地方给它收一下，这样就不会漏出来了，先装一层糯米，加点绿豆，放上猪肉和蛋黄，再加点绿豆和糯米，不用装得太满，九分满就差不多了，装好后把粽叶折过来，包住材料，特别是几个角，一定要包好点，不要漏出来就行了，最后用根草绳，把粽子圈上几圈，圈稳了打个结就可以了。

第六步：做粽子，形状自己喜欢就可以了，主要是要包得紧，不要让它漏出来，调料按自己喜欢的来下，还有馅料，也一样，这就是我们客家的蛋黄咸肉粽，包好后先拿去煮。

第七步：大锅中加入足量的清水，把粽子放进去，用柴火大锅来煮，粽子是最好吃的，水量一定要没过粽子，然后盖上锅盖，锅边围上一些湿布防止漏气，把柴火点起来烧开后让它煮两个小时。

第八步：现在来做客家传统的纯灰水粽子，取一片粽叶，从中间给它折出一个斗形，一只手抓着下面，另一只手抓着里面这一边粽叶，给它旋转360度，转成这样雪糕桶状就可以了，再往里面装米，把糯米塞进去，要给它抖一下，让里面不要给它隔空，然后双手给粽叶折一下，包住糯米，再用草绳绑起来打上结就行了。

第九步：这就是我们客家人传统的灰水粽子了，不加任何调料，只用灰水泡米沥干后再用粽叶包起来，这一款粽子因为包得比较小，而且没有馅料，所以煮的时间就可以短一点了，大概一个半小时就差不多了。

第十步：下图是我们煮好的两款粽子，又香又糯，边煮都边流口水了，蛋黄咸肉粽子有些人不喜欢加灰水，也可以直接把米洗净就包，但个人觉得加了灰水泡后吃起来更好吃哦，而且更易消化。

客家传统灰水粽做好了，糯香十足，口感爽滑，用全灰水做的粽子更香，更易消化，端午节快到了大家试试吧，蛋黄咸肉粽子直接吃，灰水粽沾着糖或者沾点蜂蜜特别好吃哦。

此图文原创作者：客家人铁头

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